認識蛤蠣

蛤蠣,又作蛤蜊

在台灣,可食用的雙瞉貝類都被泛稱為蛤蠣,如常見的文蛤、花蛤、竹蛤等。

居住在海水中的,台語稱蚶仔(ㄏㄚˊ,ㄇㄚ˙),ex.文蛤~  (大顆)

居住在淡水中的,台語稱蜊仔(ㄌㄚˊ,ㄚ),或蜆。ex. 黃金蜆~ (小顆)

 

挑選蛤蠣

1.外殼光滑、有光澤

2.顏色較深而非經過刷白的

3.將兩個蛤蜊互敲,沉穩的聲音就是新鮮的,聽到中空聲,代表至少有一個死掉了(重點)

一顆老鼠屎壞了一鍋湯,一顆掛掉的蛤蠣也有這樣的天分,

一顆掛掉的蛤蠣味超可怕的....不信者可以親自體驗看看,小時後手X玩過..那味道到現在還忘不掉..

 

蛤蠣生長在沿海地帶,當它要被撈起時,會以為自己離開水源就要死了

( 蛤蠣內心戲:no~難道我要死了~,不行我要活下來!水.水.水...

所以本能反應的用力吸一大口的水好活下去,因此連沙子也吸進來了~~~

 

讓蛤蠣吐沙

只要準備鹽巴水將他們靜置在裡面約1-2小時就ok了,要放至在陰暗處喔,可以在上面蓋個蓋子。

而且沒事不要去動他們,他們會被嚇到縮回殼裡面去喔~

 

以下給大家做個參考

至於鹽巴水要多鹹呢~,媽媽說比平常鹹一點  ( ლ(○__○ლ)" 蛤?蝦米?? )

自己查了一下,好像3%的濃度。所以大概就是:97的水+3的鹽=100~

 

依水量我個人平常會加1湯匙。((鹹死你們 (指蛤蠣)

1 Tbs = 15 ml ,1 湯匙 = 15 毫升 
1 Tsp = 5 ml   ,1 茶匙 = 5 毫升 

 

這是超市買的真空包裝的蛤蠣,放置了一個多小時還是有吐出沙子來。

只是沒像菜市場的活潑到出來噴水~所以蛤蠣還要泡水吐沙喔~

 

 

IMAG1043.jpg IMAG1048.jpg

 

蛤蠣保存

吐完沙的蛤蠣們瀝乾水後,如果沒要馬上煮可以將他們分裝進袋內放置冰箱冷藏

可放置2-3天喔~~~

 

 

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